Paprikasauce mit Blumenkohlcouscous

 

Zutaten:  

4 Portionen (1 Smartpoint p.P)

1 Zwiebel, klein (0P)
1 Knoblauchzehe (0P)
1 EL Sonnenblumenöl (4P)
2 - 2 1/2 Paprikas (rot oder orange) (0 P)
1 - 2 EL Tomatenmark (0P)
200 ml passierte Tomaten (0P)
100 ml Wasser (0P)
eine Prise Zucker (0P)
1 - 2  TL Gemüsebrühe (0P)
1 Prise Pfeffer (0P)
1 - 2 TL Gewürze nach Wahl z.B. Italienische Kräuter, Oregano, Basilikum etc. (0 P)
1 Kopf Blumenkohl (0 P)
1 Prise Muskat (0 P)

Zubereitung:

Für die Paprikasauce:

1. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch darin dünsten.

2. 1 1/2 Paprika in kleine Stücke schneiden (am besten im Mixer zerkleinern). Zerkleinerte Paprika, Passierte Tomaten, Tomatenmark, Wasser und die Gewürze in den Topf geben. Restliche Paprika in mundgerechte Stücken schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Sauce ca. 15-20 min. köcheln lassen.

Für den Blumenkohlcouscous:

1. Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und auf hoher Stufe im Mixer für ein paar Sekunden zerkleinern. (Dabei sollte kein Brei entstehen, die Röschen sollten dann Reiskorngröße haben). In einem Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz und Muskat zugeben und ca. 20 min. garen.

Ein ganzes Abendessen für nur einen einen SP!

Mediterraner Risoni Salat

Huhu ihr lieben,

Kritharaki, Orzo, Risoni, Manestra... die kleinen Reisförmigen Nudeln findet man gleich unter verschiedenen Namen und genauso Vielfältig kann man sie auch verwenden. Letztes Jahr hab ich sie für mich entdeckt und schon einige Rezepte ausprobiert. Ob als leckere Risottovariante "Pastasotto", als Beilage oder in einem leckeren Salat für die Mittagspause... Die kleinen Griechen bzw. Italiener sind sie aus meinem Vorratsschrank nicht mehr weg zu denke

Zutaten:

4 Portionen (12 Smartpoints pro Person)

500g Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe
250g Risoni oder Kritharaki
2 Kugeln Mozzarella (light, 20% Fett)
100g Paprika, rot und/oder gelb
100g Salatgurke
1 Knoblauchzehe
10g Basilikum, frisch
1 Zwiebel
40ml Olivenöl
20g Balsamicoessig, weiß
1 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Wasser mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Risoni nach Packungsanweisung weich kochen und in eine große Schüssel umfüllen.

2. Mozzarella, Paprika und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und Basilikum in Streifen schneiden. Alles zu den Risoni in die Schüssel geben.

3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer (nach Belieben) mischen und ebenfalls zu den Risoni geben, alles gut vermengen. Am besten 1 Stunde durchziehen lassen.

Der Salat reicht für 6 Personen als (Grill-)beilage oder für 4 Personen wenn man das ganze als Hauptmahlzeit isst.

Bei 4 Portionen macht das 12 SP pro Portion

Radieschendip

Ach der Sommer ist toll oder?

Man ist viel lieber draußen, man bewegt sich mehr und man hat eher Lust auf leichte Gerichte. Außerdem gibt es in den Supermärkten oder auf dem Markt wieder die ganzen Leckereien auf die man eine gefühlte Ewigkeit gewartet hat. Rhabarber z.B. oder Radieschen :)

Deswegen hab ich für euch heute ein Rezept für einen superleckeren Radieschendip dabei, ich hab ihn einfach nur mit Pellkartoffeln gegessen - wenig Aufwand aber tolles Ergebnis.

Zutaten: 

2 Portionen (2 Smartpoints p.P)

1 Bund Radieschen (0 P)
250g Joghurt, 0,1% Fett (4 P)
2 TL Mineralwasser (0 P)
Schnittlauch (0 P)
Zitronensaft (0 P)
Pfeffer (0 P)
Salz (0 P)
Kresse (0 P)

Zubereitung:

1. Schnittlauch klein schneiden und zur Seite stellen.

2. Radieschen waschen und zerkleinern (geht auch im Mixer, ich hab es in meinem Thermomix gemacht (3 sek)). In eine Schüssel umfüllen. Joghurt, Mineralwasser, Schnittlauch und nach Belieben Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu den Radieschen geben. Alles vermischen. Zum Schluss noch etwas Kresse über den Dip streuen.


Dazu passt neben den Pellkartoffeln auch Hähnchenbrustfilet.

Tomaten-Zucchini-Feta Pfanne

Ein leichtes Abendessen wenn es mal schnell gehen muss :)

Zutaten:

2 Portionen (7 Smartpoints p.P)

3 Zucchinis (0 P)
5-6 Tomaten (0 P)
1 EL Olivenöl (4 P)
1 Packung (180g) Schafskäse, light (9% Fett) (9 P)
Pfeffer (0 P)
Salz (0 P)
Basilikum (0 P)

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin ca. 5 Minuten anbraten.

2. Tomaten waschen und klein würfeln. Zu den Zucchini geben und für weitere 3 Minuten garen (Die Tomaten sollten etwas Wasser ziehen). Basilikum in Streifen schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Feta in kleine Stücke schneiden, zum Gemüse geben und schmelzen lassen.


Wer möchte und es noch etwas "Soßiger" mag, kann z.B. auch eine Dose gehackte Tomaten zugeben oder Fettarme Sahne. Zum Gratin wird es wenn man es, bevor man den Feta dazu gibt, (mit Fisch/Fleisch) in eine Auflaufform umfüllt und in den Backofen stellt. Aubergine passt natürlich auch sehr gut zu dieser Kombi. 

Couscous Gemüsesalat - Perfekt fürs Büro

Huhu ihr lieben, 

So, da ist er nun mein erster Post auf dem Blog. Es freut mich das ihr hierher gefunden habt. Zukünftig möchte ich hier das ein oder andere Rezept posten, natürlich mit Smartpoints Angabe, denn der Blog soll vor allem für WW-Freunde sein :-) Über Kommentare, Tipps etc. freue ich mich natürlich.

Aber jetzt zum Rezept...

Couscous, Bulgur, Quinoa... daraus lassen sich so wunderbar leckere Salate für die Mittagspause zaubern. 

Zudem sind sie gut vorzubereiten und machen richtig satt :-)

Diesen Couscous Salat esse ich besonders gern, wegen der etwas pikanten Schärfe durch die Currypaste und dem frischen Gemüse.  

Zutaten

4 Portionen (10 Smartpoints p.P)

250g Instantcouscous (25 P)
250ml Gemüsebrühe (0 P)
2 Paprika (Farbe nach Wahl) (0 P)
1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht 140g) (4 P)
4 Frühlingszwiebeln (0 P)
2 EL Rotweinessig (0 P)
1 EL Tomatenmark (0 P)
1 TL Currypaste (0 P)
1 EL Sojasauce (0 P)
3 EL Rapsöl (12 P)
Salz (0 P)
Pfeffer (0 P)
1/2 TL Kreuzkümmel (0 P)
Chilipulver (0 P)
eine Prise Zucker (0 P)
Petersilie (0 P)
Schnittlauch (0 P)

Zubereitung:

1. Couscous in eine Hitzebeständige Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous geben. Ca. 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Gemüse waschen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln ebenfalls klein schneiden. Mais abtropfen lassen.

2. Für das Dressing; Rotweinessig mit Tomatenmark, Currypaste, Sojasauce und Öl vermischen. Den Couscous auflockern und das Dressing dazu geben. Nun das Gemüse zum Couscous geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel abschmecken. Petersilie und Schnittlauch klein schneiden und über den Couscous Salat geben - Fertig :-)

Wenn die Currypaste ohne Garnelen ist, ist es zudem Vegan. Den Couscous Salat kann man perfekt am Vorabend machen und am nächsten Tag mit ins Büro nehmen, so kann das Dressing noch schön durch ziehen.